RISOTTO ASPARAGI & FRAGOLE – ASPARAGUS & STRAWBERRY RISOTTO

ASPARAGUS & STRAWBERRY RISOTTO

Buono da mangiare e bello da vedere questo risotto asparagi & fragole.

Due ingredienti primaverili che stanno benissimo insieme.

Un primo piatto d’effetto!

 

RISOTTO ASPARAGI & FRAGOLE

RISOTTO ASPARAGI & FRAGOLE
Total time
30 min
 
Ingredients
  • 4 tazzine da caffè di riso
  • 1 cipolla piccola
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 mazzetto di asparagi verdi
  • 10 fragole circa
  • Aceto balsamico
  • Vino bianco
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine d'oliva
Instructions
  1. Lava gli asparagi ed elimina le parti dure dei gambi, poi tagliali a pezzetti e lascia le punte intere.

    Lava e taglia le fragole, mettile in un contenitore con un po' di aceto balsamico e fai riposare in frigo.

    Lava e taglia la cipolla, falla soffriggere in pentola con un filo d'olio. Una volta dorata, aggiungi gli asparagi (tieni da parte le punte) e un goccio di vino, cuoci a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungi poi il riso e fallo tostare per pochi minuti prima di aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto .

    Verso fine cottura, aggiungi le punte degli asparagi e quando il riso sarà pronto (18/20 minuti) aggiusta di sale e pepe, spegni il fuoco, aggiungi le fragole scolate dall'aceto e manteca con olio extravergine d'oliva (oppure burro di soia).

 

ASPARAGUS & STRAWBERRY RISOTTO

ASPARAGUS & STRAWBERRY RISOTTO
Total time
30 min
 
Ingredients
  • 1 small onion
  • 1 litre vegetable stock
  • 1 bunch green asparagus
  • 10 strawberries
  • Balsamic vinegar
  • White wine
  • Salt
  • Pepper
  • Extra virgin olive oil
Instructions
  1. Clean the asparagus, remove the woody ends, chop them and save the heads.

    Clean and dice the strawberries, put them in a container with some balsamic vinegar and let them rest in the fridge.

    Clean and dice the onion, sautée it, add the asparagus (heads excluded) and some white wine, cooking over high heat for some minutes.

    Add the rice, toast it and then add the vegetable stock one ladleful at the time.

    When the rice is almost done (18 minutes), add the heads, season to taste with salt and pepper, turn off the heat, add the drained strawberries and cream with oil or soy butter.

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