ZUCCHINE RIPIENE – ZUCCHINI STUFFED

ZUCCHINI STUFFED

Le zucchine ripiene sono un piatto che puoi usare come secondo, contorno o come stuzzichino per l’aperitivo.

Gustosamente estive!

 

ZUCCHINE RIPIENE DI CREMA DI CECI

ZUCCHINE RIPIENE DI CREMA DI CECI
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total time
50 min
 
Ingredients
  • 8 zucchine
  • 1 confezione di ceci (o 200 grammi di ceci secchi)
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ bicchiere di brodo vegetale
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine d'oliva
Instructions

  1. Pulisci e taglia la cipolla e soffriggi in padella con il rametto di rosmarino.

    Una volta dorata, aggiungi i ceci, mezzo bicchiere di brodo vegetale e lascia sul fuoco per 10 min. Passato questo tempo, togli il rametto di rosmarino e frulla il tutto aggiustando di sale e pepe.

    Taglia le zucchine nel senso della lunghezza, svuotale con l'aiuto di un cucchiaio e riempi con la crema di ceci.

    Metti in forno a 180° per 30 min circa.

 

ZUCCHINI STUFFED WITH CHICKPEAS SPREAD

ZUCCHINI STUFFED WITH CHICKPEAS SPREAD
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total time
50 min
 
Ingredients
  • 8 zucchinis
  • 1 can of chickpeas (or 200 grams of dry chickpeas)
  • 1 onion
  • 1 rosemary little branch
  • ½ cup vegetable stock
  • Salt
  • Pepper
  • Extra virgin olive oil
Instructions

  1. Preheat the oven to 180°.

    Finely dice the onion and cook until golden in a pan with the rosemary.

    Add in the chickpeas, half a cup of vegetable stock and leave it on the stove for 10 minutes. Remove the rosemary and blend, season with salt and pepper to taste.

    Cut the zucchinis lengthwise and remove the seeds with a spoon, filling them with the spread.

    Bake for 30 minutes.

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